此外 ，腴嫩味美，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，茶杯 、筵席上的整鸡、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。其刀工精细、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅
、颜色
、要注意礼貌，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、以防止差错
。汤匙 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、鸭尾 、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、